Les olives vertes et les olives noires correspondent à deux états de maturité différents. Les noires seulement sont utilisées pour l'huile (nous vous suggèrons de cliquer ce lien pour vous en convaincre). Les vertes servent à la confiserie de table.

Les olives grossissent entre mai et septembre. Elles mûrissent entre fin septembre et décembre, plus ou moins vite selon leur variété. Les précoces sont les lucques qui servent à la confiserie en septembre. Cells qui deviennent marron noirâtre commencent à tomber fin octobre quand elles sont piquées. Celles qui sont saines se récoltent pour l'huile début novembre.

Les variété tardives comme la picholine commencent à se récolter début décembre. Les picholines ne murissent pas toutes en même temps, c'est une caractéristique de la variété : quand 75 % est devenu mûr (noir), on les récolte.

Certaines olives, quant elles commencent leur maturité, perdent de l'eau et se rident.Ne pensez surtout pas qu'elles soient mauvaises pour l'huile. Au contraire, leur déshydratation leur fait perdre du poids, pas de l'huile et nous les accueillons à la Coopérative. Le poids de l'olive diminue, elle se concentrent en huile et donnet de forts rendements allant jusqu'à 16 à 17 %.

N'hésitez pas à nous consulter, à laisser une réaction ou à nous envoyer un courriel.